আস্ত ইলিশ মাছের কাঁটা গলানো

ইলিশ মাছ	১টি মাঝারি আকারের,
	সরষে বাটা	২ টেবিল চামচ,
	জিরা বাটা	১ চা চামচ,
	পেঁয়াজ বাটা	১ টেবিল চামচ,
	হলুদের গুঁড়া	১ চা চামচ,
	মরিচের গুঁড়া	১ চা চামচ,
	মোটা করে পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ,
	লবণ	পরিমাণমতো,
	তেল	১ কাপ,
	কাঁচামরিচ	৫
	ও চিনি	সিকি চা চামচ।
	১। সব উপকরণ দিয়ে মাছ মাখিয়ে ২ লিটার পানি দিয়ে চুলায় দিতে হবে। ২। হাঁড়ির মুখের ঢাকনা ময়দা দিয়ে এঁটে দিতে হবে। ৩। মৃদু আঁচে ৬ ঘণ্টা রাখতে হবে। ৪। পানি শুকিয়ে তেলের ওপর এলে আধা কাপ টমেটোর সস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে। এখানে ইলিশের পেটের একপাশে লম্ব করে চিরে নাড়ীভূরি বের করা হয়েছে।